Die Küche der Abruzzen ist würzig, reich an Gemüse und Fisch, lebt von den vorhandenen großartigen Zutaten aus dem „orto“, dem Gemüsegarten, den praktisch jede Familie bearbeitet. Klassische Form der Konservierung ist das Einlegen in Öl, die Verfeinerung dieser gartenfrischen Gemüsevorspeise erfolgt durch kurzes Grillen.