Die Bottega von Levi Gregoris befindet sich im historischen Zentrum von San Daniele, Hier reift Levi etwa 6000 Schinken im Jahr, Herzlich wenig für einen, der davon leben will, könnte man meinen, Doch er verschreibt sich voll uns ganz seinen Idealen von bester Qualität, Zu denen gehört auch eine überschaubare Produktionsweise, Seine Schinken sind anders: feinstrukturiert und zartrosa, mit vollem, süßem Bouquet und Anklängen von Melonen und Mandeln, Das liegt nicht nur an der langsamen Mast und dem guten Futter der Tiere, Molke, Mais und Getreide sind die Hauptkomponenten, sondern auch an der langen Reifezeit der Schinken, Frühestens nach 14 Monaten gibt Levi sie zum Genuss frei, Neu ist die rundgebundene Art, damit sich der Schinken auch auf einer normalen Aufschnittmaschine verarbeiten lässt,
Produzentenportrait: "Il prosciuttificio più buono del mondo, buongiorno!" - mit diesen Worten (in etwa: Guten Tag, hier wird der leckerste Schinken der Welt produziert!) begrüssen Levi Gregoris und seine vier Mitarbeiter die Kunden am Telefon. Eine starke Persönlichkeit, eine tiefe Leidenschaft und ein mitreißender Enthusiasmus sind die Haupteigenschaften, die man in Levi erkennt, wenn man ihn in seiner Bottega del Prosciutto in San Daniele del Friuli aufsucht.
Der Ort liegt einige Kilometer nordwestlich von Udine, eingebettet in eine liebliche Hügellandschaft, und wird üblicherweise als Heimat des Schinkens bezeichnet. Durch das Zusammentreffen leichter, feuchter Winde der Adria mit rauen Winden aus dem Norden entsteht dort ein ganz besonderes Mikroklima, das dem Schinken seinen unverwechselbaren milden Geschmack verleiht.
Für seine Schinken wählt der junge Friulano höchstpersönlich Keulen schwergewichtiger Schweine aus, die in Italien geboren und gehalten werden. Eine Fütterung mit Maismehl, Gerste, Soja, Kleie und Molke garantiert reifes und festes Fleisch. Die Schinken reifen besonders lange und zwar mindestens sechzehn Monate in luftdurchlässigen Hallen, begünstigt durch das berühmte Mikroklima von San Daniele.
Levi Gregoris hat sich den Spezialitäten und Tradizionen seiner Region verschrieben. Er hat sogar eine Möglichkeit gefunden, den auf seiner Berkel-Maschine hauchdünn vorgeschnittenen Schinken portionsweise für Genießer ohne Qualitätsverluste zu verpacken.
Konsorziumsmitglied jedoch ist Levi nicht – die Herstellungsregularien für den DOP Schinken hält er für viel zu ungenau und er möchte nicht, dass sein Schinken mit den qualitativ teilweise minderwertigen Produkten, die auch eine DOP-Klassifizierung erhalten, verglichen wird.
Gewicht/Grösse: ca, 8 kg
Preisdetails: Preis gültig per 1000 g
Preis bei Abnahme von 1 Einheit(en): 51.90 EUR
Preis bei Abnahme von 4 Einheit(en): 46.72 EUR
Herstellung: konventionelle Produktion
Produktstatus: NEU
Hersteller: Levi Gregoris
Ort: San Daniele, Friaul Italien
EAN: NEIN
Status: nicht vorbestellen
Kategorien: Schinken - Luftgetrocknete Schinken - Italien - Neuheiten
Suchbegriffe: Prosciutto San Daniele DOP, disossato Rohschinken, 14 Monate, o, Knochen, rundgebunden
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