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Berühmt ist Rustichella für ihre „Pasta all’uovo”, wofür sechs anstelle der üblichen vier Eier pro Kilo verwendet werden, So entstehen in Handarbeit wahre Festtagsnudeln, die während des Kochens nicht auseinander fallen und von einer unvergleichlich feinen Aromatik geprägt sind, In Nester gelegt, Kochzeit vier bis sieben Minuten, Stücke von Sommertrüffeln geben dieser Eiberbandnudel den Geschmack, Mit etwas Sahne und frisch gehobelten Sommertrüffeln oder Tartufata servieren,
Gewicht/Grösse: 250 g
Preisdetails: Preis gültig per Einheit
Preis bei Abnahme von 12 Einheit(en): 15.58 EUR
Preis bei Abnahme von 60 Einheit(en): 14.02 EUR
Herstellung: konventionelle Produktion
Produktstatus: standard
Hersteller: Rustichella d'Abruzzo
Ort: Pianella, Abruzzen Italien
EAN: 8009452222864
Status: nicht vorbestellen
Kategorien: Nudeln - Eiernudeln - Eierbandnudeln, aromatisiert
Suchbegriffe: Laganelle al tartufo Bandnudeln mit Trüffeln, 3 mm
Produzentenportrait:
Seit 1924 produziert Rustichella Pasta nach alter Tradition. Gian Luigi Peduzzi, Enkel des Firmengründers Gaetano Sergiacomo und heutiger Geschäftsführer, ist ein kreativer und begeisterungsfähiger Mensch, der die Verbundenheit zu seiner Region als Impuls für seine Arbeit sieht.
Drei einfache Faktoren machen seine Pasta einzigartig: Die Zutaten: Rustichella verwendet nur hochwertigen Hartweizen aus kontrollierten Gebieten in Italien und abruzzisches Bergwasser. Die Verarbeitung: Der Nudelteig wird durch handgeschmiedete Bronzescheiben gezogen und erhält dadurch seine typische, raue Oberfläche. Die langsame Trocknung: Durch die besonders schonende Trocknung über mehrere Tage bei einer Temperatur von 35° C entsteht ein bissfestes und unvergleichbar sauberes Produkt.
Der gesamte Herstellungsprozess dauert insgesamt 50 Stunden, eine unendlich lange Zeit für ein relativ kleines Unternehmen, das bekanntlich strikt gegen die Automatisierung und Industrialisierung der Nudelproduktion ist und es trotdem schafft, 25.000 Zentner Nudeln pro Jahr zu produzieren.
Anlässlich des achtzigjährigen Firmenjubiläums hat Gianluigi Peduzzi zehn Bauern der Region zum Anbau alter Getreidesorten überredet, die aus Ertragsgründen seit langer Zeit nicht mehr kultiviert wurden. Auf etwa 100 Hektar in den abruzzischen Vestina-Hügeln wachsen nun wieder die historischen Hartweizensorten San Carlo, Varano und Mongibello und ergeben die Premium-Pasta Primograno.
Inspiriert von der bäuerlichen Tradition der Abruzzen werden außerdem die dazu passenden Saucen mit althergebrachter Sorgfalt zubereitet, für deren Herstellung nur ausgesuchte Zutaten aus der Region Abruzzen und keinerlei Farb- und Konservierungsstoffe verwendet werden.
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