Nur Schulterfleisch und Backe von schweren italienischen Schweinen werden verwendet, Mit Gewürzen wie Macis, Nelke, Kardamom, Pfeffer und Knoblauch wird gearbeitet, Pökelsalz kommt nur in geringen Dosen hinzu, denn die Wurst soll nicht Schweinchenrosa leuchten, sondern einen appetitlichen Ton behalten, Geschmacksverstärker und Phosphate sind tabu, In einen Naturdarm gehüllt wird sie von Hand geschnürt und dann im Steinofen bei 75 – 77 °C schonend gebacken, Eben ein echter Klassiker, Von Slow Food mit einem Presidio gekürt,