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Ursprünglich wurde dieser Schinken nur in einem kleinen Bergchalet in den Savoyen geräuchert, Für vier Wochen wurde er in dem aromatischen Rauch verschiedener dort heimischer Nadelhölzer gebadet und erhielt so ein tolles Aroma, Heute werden die Schinken in der Regel nicht mehr in das kleine Chalet gebracht, sondern im Tal hergestellt, Doch an seinem delikatem Geschmack hat sich glücklicherweise wenig geändert, Früher wie heute trägt seine Schwarte eine kräftige braune Farbe und sein Schnittbild ist durch strahlendes Weiß und kräftiges Rosarot geprägt, Seine Textur ist zart und elegant, Nur begrenzt verfügbar,
Gewicht/Grösse: ca, 4,5 kg
Preisdetails: Preis gültig per 1000 g
Preis bei Abnahme von 1 Einheit(en): 39.80 EUR
Preis bei Abnahme von 4 Einheit(en): 35.82 EUR
Herstellung: konventionelle Produktion
Produktstatus: standard
Hersteller: Régis Bozon
Ort: Haute Savoie Frankreich
EAN:
Status: nicht vorbestellen
Kategorien: Schinken - Luftgetrocknete Schinken - Frankreich
Suchbegriffe: Noix de Jambon fumée Kernschinken, geräuchert
Produzentenportrait:
Als es noch keine befahrbaren Wege zur Berghütte gab, trug Régis Bozon die Schinken auf seinen Schultern den langen Hang hinauf. Ganze Nächte brauchte er, um die Räucherkammer des auf 1500 Metern gelegenen kleinen Chalet zu füllen. „Oben auf der Hütte musst du sie räuchern, nur da werden sie wirklich gut. Das macht die klare Bergluft“, prägte sein Vater ihm ein. Diesen Tugenden folgend fertigt Régis Bozon in der Haute Savoie heute echte Raritäten an. Urige Würste und rauchige Schinken sind das, für die er das Fleisch von Schweinen aus seiner Region verwendet. Seine luftgetrockneten Saucissons werden in Kammern gereift, deren Wände mit Gewürzen, Kräutern, Getreide und Kaffee ausgekleidet sind. So entsteht ein Raumklima, das den Würsten ein charaktervolles Aroma gibt.
Seine Schinken räuchert er mit heimischen Hölzern wie Kirsche und Haselnuss und ergänzt sie für einen feineren Geruch um Tannenzapfen und Wacholderbeeren. Dazu wird im Berg-Chalet ein alter Eisenofen befeuert, dessen wohlduftender Rauch mindestens vier Wochen lang die Schinken umgibt, ihnen wohlschmeckende Räuchernoten verleiht und sie gleichzeitig auf natürliche Weise schützt. Nach langen Jahren der Vorarbeit und vielen Besuchen vor Ort, wodurch wir nicht nur die Landschaft der Haute Savoie, sondern auch ihre kulinarischen Spezialitäten schätzen und lieben lernten, sind wir heute stolz, Ihnen die Wurst- und Schinkenspezialitäten von Régis Bozon exklusiv in Deutschland anbieten zu können. Wir hoffen, dass Sie unsere Begeisterung teilen werden, denn selbst der Ausnahmekoch Marc Veyrat {drei Sterne im Michelin und 20 Punkte im Gault Millau} möchte in seiner Sterneküche nicht auf die Spezialitäten von Régis Bozon verzichten.
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