Die Pasta aus Gragnano {bei Neapel} verdankt ihren Weltruhm den besonderen klimatischen Bedingungen in der Kleinstadt im Süden Kampaniens, Feuchte, frische Fallwinde aus den Bergen treffen hier auf steten Meerwind, Früher wurden in den Straßen von Gragnano die Nudeln getrocknet, heute werden in den Trocknungskammern eben diese klimatischen Verhältnisse nachempfunden, Langsame Trocknung bei geringen Temperaturen um 40° Celsius sind das Geheimnis ihrer Homogenität, der gute Hartweizengrieß mit hohem Proteinanteil sorgt für das einzigartige Aroma,