Das Geheimnis frischer Nudeln liegt in den guten Zutaten und einem möglichst fein ausgerollten Teig, Dabei kommt es darauf an, ein ausgewogenes Verhältnis zwischen dem Teig und der Füllung zu gewährleisten, damit beim Kochen die Nudel ein gegartes Inneres sowie eine nicht verkochte Hülle erhält, Unsere Pasta fresca kommt aus einem kleinen ligurischen Familienbetrieb und stellt alles, was wir bisher außer selbst gemachten Nudeln probiert haben, in den Schatten, Und sogar selbstmachen ist oft gar nicht so einfach, Ravioli al Plin - oder auch einfach nur kurz Plin genannt – sind ein klassisches, relativ kleines Format in Ligurien und dem Piemont mit einer würzigen Fleischfüllung,

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